まずはフォンデュに使いたい野菜で茹でる必要のあるものを固めに茹でます。
今回はブロッコリーと、人参、カリフラワ＾、ジャガイモ。茹で汁は取っておきます。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらスライスした玉ねぎをじっくり透き通るまで炒めます。きのこは小さく分けておきます。

玉ねぎがしんなりしたら、きのこ、スライスしたジャガイモを加え、油が全体に回るように炒め、塩、白ワインを振って一瞬蓋をして蒸し煮。

１の茹で汁をひたひたに加え、ジャガイモが柔らかくなるまでふたをして煮ます。豆乳も加えて温まったら、白味噌とともにミキサーにかけます。味を見て足りなかったら塩を追加。

４をあたためながら下準備した野菜をディップしてもいいし、今回はグラタン皿に入れてパン粉と粉チーズを振って焼いたところにディップしました。