卵は室温に戻し、薄力粉はふるいにかける。
栗は適当な大きさに切り分ける。

ボウルに卵を割り入れ、湯せんにかけながらもったりと白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

湯せんを外し、卵が熱いうちに砂糖を3回に分けて加え、さらに泡立てる。

全体的につやが出てきたら、シロップを加え、混ぜながら少し冷ます。薄力粉を加え、木べらで切るようにさっくりと混ぜる。

牛乳とサラダ油を回し入れる。栗と黒ゴマを加え、木べらを大きく動かしながら全体的に散らすよう混ぜる。

型に生地を流し入れ、ぬれぶきんを敷いた天板に乗せてオーブンに入れる。
180℃で20分、天板に湯を注ぎ、160℃で30～40分焼く。