栗のキャラメル☆うふふけーき

Name: 栗のキャラメル☆うふふけーき
Yield: リング型1個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 栗 20～25個程度; Ａ三温糖 50ｇ; Ａ無塩バター 30ｇ; ラム酒 大さじ1; 薄力粉 200ｇ; ベーキングパウダー 小さじ1; 無塩バター 150ｇ; 三温糖 140ｇ; 卵 3個; 生クリーム 50㏄; アーモンドスライス 適量

あおの封 @cook_40026914

濃厚な栗のキャラメルなのに、さっぱりしてる♪ふわっとしたスポンジにホックリの栗・・・思わずうふふ
このレシピの生い立ち
栗が食べたい・・・昔働いていた新宿高野さんで、お師匠様に教えていただいた美味しい栗のした処理で作りました。このまま栗を食べるとバターが邪魔するのですが、ケーキに使うときやクッキーに使うときはこういう風にキャラメルにしてしまうとそれが生地になじみとっても風味が出ておいしくなると教えていただいたのを思い出し作りました。

栗のキャラメル☆うふふけーき

あおの封 @cook_40026914

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材料

リング型1個分

栗 20～25個程度
Ａ三温糖 50ｇ
Ａ無塩バター 30ｇ
ラム酒大さじ1
薄力粉 200ｇ
ベーキングパウダー小さじ1
無塩バター 150ｇ
三温糖 140ｇ
卵 3個
生クリーム 50㏄
アーモンドスライス適量

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作り方

1

栗を鍋に入れ、ひたひたになるまで水をいれ、60分間茹で、その後湯を抜き20分間蒸らし、皮をむく。
もうムキ栗になっている場合は、10分程度ゆでる
2
フライパンを温め、Ａの三温糖を入れる、弱火にして砂糖が溶けてきたらそこにラム酒を加え、砂糖を溶かし、鍋からはずしＡのバターを入れ、余熱で溶かす。
その後栗を投入して、キャラメルと絡める
3
薄力粉とベーキングパウダーを合わせ振るっておく。
オーブンを190度に温め、リング型にバターを塗り、薄力粉をはたき、アーモンドを敷き詰めておく
4

無塩バターを室温に戻し、白くなるまでよくホイップする。
そこに三温糖を3分の2加え叉よく混ぜる。
卵の卵白は違うボールに移し、卵黄だけまず加えよくあわ立てる
5

卵白と残りの三温糖を一緒にし、角が立つまであわ立てる
6
4に2をいれ、ゴムベラでよく空気を入れるように混ぜ、そこに生クリームを加える
7
6に小麦粉を入れ混ぜた後に5をいれゴムベラで空気を入れるようにして混ぜ、リング型へ入れる
8
190度で35分間焼く
9
アイシングを書けたり、自分で好きなように飾り付けましょう（＾▼＾）