まず、サンマの処理をします。頭、内臓を取り除き1/2に切り、水気を取ります。

鍋に湯を沸かし、１のサンマを入れ軽く煮てあく抜き、
臭みを取ります。ざるにあけ、水分を切っておきます。

水500ｃｃと砂糖を鍋に入れて沸かします。沸騰したらサンマを入れ10分先に煮ます。次に醤油と千切りにした生姜を加え煮汁が半分位になるまで煮詰めます。煮汁が減ったらみりんを加えさらに煮詰めます。

３である程度煮詰めたら火からおろし一晩寝かします。翌日再度火を入れ、こってりと煮詰めたら完成です。一度に食べきれない場合はジップロック等を利用して冷凍してしまいましょう。