室温にもどしたバターに、タマネギのみじん切り、パセリのみじん切り、にんにくのみじん切り、卵黄を混ぜ塩コショウ。粒マスタードを混ぜる。

ミディトマトの中身をスプーンでくりぬき、ツブ貝のボイルとエスカルゴバターを詰め、耐熱皿に乗せ、オーブンで焼き色をつける。

バゲットを添えて完成。