肉をジップロックに入れ空気を完全に抜いて48時間冷蔵庫に寝かせる。

肉２枚をロールケーキのように巻き、タコ糸できつくきつく縛る。ラップで３重巻にし、その上からタコ糸で縛る。

大鍋(保温性のある鍋は不可)に湯を沸かし、縛った肉を投入。火を止め蓋を閉めて、完全に湯が冷めるまで放置。約８～９時間かかります。

冷蔵庫で半日寝かせて出来上がり。コラーゲンたっぷり!!ソテーしてお召し上がりください。