材料は、すべて計量します。薄力粉は２回ふるいます。卵白・卵黄を分けます。グラニュー糖は1/3を卵黄用、残りは卵白用。オーブン予熱(１７０度）

グラニュー糖を一つまみ入れた卵白をミキサーでかき混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。（モッタリしてきたら卵白用のグラニュー糖を２～３回に分けて加えながらあわだてる。）仕上げにレモン汁を加え混ぜる。できたら冷蔵庫で一時置く。

そのままのミキサーで卵黄にグラニュー糖を混ぜいれ泡立てる。サラダ油を糸のように垂らしながらよく乳化させる。そこに豆乳を加え、混ぜる。薄力粉もだまにならないように混ぜる。（豆乳と油の入れる順序は逆でも可。よく乳化させてください）

メレンゲの1/3を卵黄生地に混ぜる。しっかり混ぜたら次の1/3のメレンゲをいれ、泡をつぶさないようにまぜる。最後に残ったメレンゲのほうに生地を流しいれ、メレンゲの塊が見えなくなるまで混ぜる。

シフォン型に高い位置から落とし入れ、(気泡ができないように）全部入ったら軽くゆすって竹串で2～3回ぐるっと混ぜ泡きりする。油の付いたゴムへら等で中心から放射状に５本ほど筋をいれる。

１７０度で予熱したオーブンにいれ、１５分。１６０度に落として３０分ほど焼く。竹串を挿してみて生地が付かなければ、焼き上がり。ビンに刺して逆さまに冷ます。