砂肝は食べやすい大きさにカットし、筋を切るようなかんじで切れ込みを入れる。

鍋に湯を沸かし、スライスした生姜・砂肝を加え、浮いてくるアクや脂をすくいながら3分程度ボイルする。

ザルに砂肝をあけ、水気をよく切ってから2の漬け汁と青ネギ（今回は紫蘇で代用）をあわせしばし漬け込んで完成。