卵白以外のベニエの材料をボールにあわせ、≪粘りが出るまで≫よーくかき混ぜる。　≪ポイントです≫

しっかりと泡立てた卵白を２のボールに≪サックリと泡を消さないよう≫に加える。

180℃に熱した天ぷら油で、こんがりと色がつくまであげましょう。お塩とレモンでさっぱりどうぞ。