＜下準備＞
スライスアーモンドを180℃に予熱したオーブンで5分焼く。
オーブンを200℃に予熱する。
（オーブンを200℃に予熱する間スライスアーモンドをオーブンに入れていてもよい。）
型にオーブンシートを敷く。

≪クッキー生地≫
室温に戻したバターをクリーム状に練り、上白糖、卵、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

②を型に入れて敷き込む。（このとき、生地の上にラップをのせて上から押すとやりやすい）
フォークでピケする。 200℃に予熱したオーブンで13分焼く。

≪フロランタン≫ 鍋にバター、上白糖、はちみつ、生クリームを入れて弱火で4～5分、白っぽくなるまで煮つめる。アーモンドを加えて混ぜ、③のクッキー生地の上に平らに流す。 200℃のオーブンで18分焼く。

荒熱がとれたら型から取り出し、適当な大きさに切る。