鶏の下ごしらえ。ささみに塩とハーブ（お好きなもの。今回はロリエを使いましたが、いつもはハーブドプロバンスを使ってます。）を塗りつけて、冷蔵庫で１時間～２晩寝かせる。

１の鶏をおなべにはった水に入れ、ゆでながらアクをとる。ゆでてる間にズッキーニを薄切り、パセリをみじん切り、エシャロットを薄切りにする。

アクをとったら、スープの中にパセリ以外の野菜を入れて煮込む。野菜が煮えたら火を止め、ささみをなべからとりだし、薄切りにする。ごはんをスープに入れて、再び2－3分煮る。

食べるときに、ささみの薄切り、パセリのみじん切りお好みでチーズやバターをとかしながら、いただきます。