エビ12匹は、殻をむいて背ワタを取り、片栗粉少々でよくもんで
その後水洗いし、水気をとったあと、酒、塩コショウをふり5分おく。
もう一度水気を拭きとり、卵白1/2と片栗粉大さじ1をよくもみこみ
油で揚げる。（剥いた殻はとっておく）

フライパンにサラダオイルを大さじ2を熱し、取っておいたエビの殻を
弱火でじっくり炒める。エビの風味が出て油がオレンジ色になったら、
殻を取り除き、みじん切りのニンニクとしょうが少々、
玉ねぎのみじん切り1/8個と豆板醤小さじ１を加え更に炒める。

水50cc、中華だし、トマトケチャップ大さじ３　砂糖大さじ１
醤油小さじ2、紹興酒小さじ2を加え、煮立ったら水溶き片栗粉
でとろみをつける。揚げたエビを入れ、タレを絡ませるように
軽く炒める。
器にもりつけ、あさつきをちらして出来上がり。