ゆで豚
ジューシーなゆで豚がさっぱりダレとよく合って、いつも大好評の品です。
一度ゆでこぼすから、ゆで汁も豚のエキスが効いたおいしいスープ。お醤油とごま油をたらせば中華スープに、ラーメンのスープにもなるし、使い道いろいろ！
このレシピの生い立ち
嫁ぐ前に母から教わったけど、目分量だったので、わたしが分量を考えてみました。
ゆで豚
ジューシーなゆで豚がさっぱりダレとよく合って、いつも大好評の品です。
一度ゆでこぼすから、ゆで汁も豚のエキスが効いたおいしいスープ。お醤油とごま油をたらせば中華スープに、ラーメンのスープにもなるし、使い道いろいろ！
このレシピの生い立ち
嫁ぐ前に母から教わったけど、目分量だったので、わたしが分量を考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉がすっぽり入る大きさの鍋に湯を沸かす。
生姜は皮の部分を適当に落とし、中身はみじん切りにする。
にんにくは包丁の腹などでつぶす。 - 2
湯の沸いた鍋に、豚肉、ねぎの青い部分、【１】の生姜の皮、にんにくを入れ、再沸騰して灰汁が出てきたら、灰汁と共に湯だけ捨てる。
- 3
【２】の鍋に紹興酒を入れ、水を豚肉が隠れるまで入れて、沸騰させる。豚の臭みを抜くため、蓋はしない方がいい。
- 4
まだ灰汁が出るようなら取り除き、弱火で１時間ほどゆでる。蓋をするならぴっちりしないで、臭みを逃がすようにする。
- 5
たれを作る。酢、醤油、砂糖、塩、胡椒をよく混ぜた後、ごま油、１の生姜のみじん切り、ねぎのみじん切りも混ぜる。
- 6
豚肉がゆで上がったらそのままゆで汁の中で冷まし、食べる直前にスライスして、たれをかける。
コツ・ポイント
豚のかたまり肉が安いときに作ってます。肩ロースでも三枚肉でも何でもいいですが、脂身が多いとこってり、少なすぎるとジューシーさに欠けるかな。お好みのお肉でどうぞ。
残ったゆで豚はゆで汁につけて保存してください（硬くならないように）。ほんのりあったかいくらいが一番おいしいから、温め直すときも汁ごと温めた方がおいしいです。
つくれぽ
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