ズッキーニを水洗いして、水気をきります。

５mmくらいの厚さにスライスして、大きめのボールに入れます。

塩をひとにぎりふりかけ、全体にまぶし、時々、ボールを揺すって混ぜながら、４０～５０分置きます。

その間に、ピクルス液を作ります。酢を使うので、ホーローの鍋が良いと思います。

材料を全て鍋に入れて１０分間煮混みます。

その間に、ビンを消毒します。市販のアルコールスプレーを吹きかけて、紙ふきんで水分を拭き取っておきます。

１０分経過したら、火を止め冷ましておきます。

ズッキーニがしんなりしてきたら、ビン詰めの作業を始めます。

水気を手で軽く絞ってビンに詰めて行きます。

人肌程度の温度に冷めたピクルス液をビンに入れます。スパイスも一緒に入れます。ふたをして出来上がり。冷蔵庫で保存して下さい。

次の日から、食べられます。保存は冷蔵庫。半年くらいは大丈夫です。ふたを開けずに保存したものは１年経過しても平気でした。

ピクルス液も保存可能で、残った時は、他の野菜を漬けたりしています。