大根は５ｃｍの輪切りにして皮をむき、厚さ１ｃｍくらいの棒状に切る。柚子皮はなるべく白いところが入らないように薄くむき、千切り。赤唐辛子は水につけて少し柔らかくし、種を除いてキッチン鋏で輪切りにする。

★を合わせて少し火にかけ、砂糖と塩を完全に溶かす。

大根、柚子皮、赤唐辛子を２に漬けて数時間、できれば１晩おくとよく味が染みます。