ふるった小麦粉、砂糖、塩をボウルに入れ、冷蔵庫から出したばかりの無塩バターを細かくちぎって加える。
指先を使って、バターをすりつぶす感じで粉となじませていく。

バターの大きなかたまりがなくなって、全体がぽろぽろ、さらっとしたらおっけー。

中心をくぼませ、そこに氷を入れておくか冷蔵庫で冷たくしておいた水を加える。
全体を手で混ぜ、ひとかたまりにする。

やたらと押したりこねたりしなくても、あっさりひとつのかたまりになります。ラップにくるみ冷蔵庫に入れ、３０分以上ねかせて生地を落ち着けてから焼きましょう。
温度は、１８０～２００度、３０分くらい。