練りゴマがないときは、すりゴマをそのまま使ってもいいが、ミルなどでさらに細かくすると練りゴマに近くなります。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、砂糖を加えヘラでゆっくりと混ぜて溶かす。
沸騰し始めたら練りゴマを加える。

ゼラチンを水でふやかしたものを②に入れて、ポイッパーでゴマのかたまりがなくなるようにまぜて火からおろす。

鍋ごと氷水に浸し、ヘラでゆっくりと混ぜあら熱を撮る。型に移して冷蔵庫で冷やす。
ゴマが沈んで皿に移すと写真のように二層になります。