白菜は横に５～７ミリ幅に切り、ボールに入れ塩コショウをしてしばらく置く。柿は食べやすい大きさの薄切りにする。

白菜がしんなりしてきたら軽く水をきる。柿を入れマヨ、酢、砂糖で味付けして出来上がり。