れんこんは皮をむいて厚さ3～5mm程度の輪切りにし、酢水に5分程度さらして、水気を拭く。

豆腐はよく水切りしておく。ひき肉、水切りした豆腐、みじんぎりしたねぎとしいたけ、おろししょうが、酒、薄口しょうゆをすべて加え、よく練る。

れんこんの片面に片栗粉をまぶし、２でよく練った具を丸め、れんこんではさんでいく。この時、はがれないようしっかりとれんこんに具をはさむ。（れんこんの数、大きさに合わせて具を分けて下さい）

全体に片栗粉をまぶし、油をよく熱したフライパンで焼いていく。両面がこんがり焼けたら、水を少し加え蒸し焼きにし、中まで火を通す。水分が完全になくなるまで。

よく焼けたら、aを混ぜ合わせ、れんこんのはさみ焼きに回しかける。フライパンを揺すって煮汁をからめながら、煮つめていく。照りよくなったら出来上がり。