キャベツは、一枚ずつ丁寧にはぎ取り、湯通しする。できれば、シワシワキャベツを。味にコクあり。

ミンチにパセリとたまねぎのみじん切り+卵1こ+パン粉を牛乳につけたもの+塩こしょうナツメグをいれて、ねりねりする。

湯通ししたキャベツに、2のひき肉を入れてつつむ。2枚でキャベツを包んだら、幼時かかんぴょうなどで、固定する。

ルクルーゼタイプの大鍋（大きめがよい）にロールキャベツと、皮をむいた野菜+みじん切りにしたトマト+ブーケガルニ+塩こしょう+白ワイン少々+水をいれて、鍋にかける。

沸騰したら、あくをとりながら、弱火でじっくり1時間以上煮込む。