バターを1ｃｍ角に切り、冷凍庫で冷やす。

ＦＰに①と薄力粉を入れて、バターが少し細かくなるまで混ぜる

②に水を少しずつ加えて、まとめていく。少し粉っぽいぐらいでＯＫ。ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

打ち粉をした台で休ませた生地を15ｃｍ×30ｃｍぐらいに伸ばして三つ折し、90度反転させて同じようにのばして三つ折し、さらに90度反転させて三つ折する。

④をラップに包んで冷蔵庫で15分休ませる。

④⑤をもう一度繰り返す。

生地を5mm程度にのばす。型（底とふたの分）より少し大きめにのばす。

型に敷きこみ、フォークでピケし、フィリングを入れて、上から生地をかぶせて余分なところは切り落とす。

溶き卵を塗り、ナイフで模様を入れる。

210℃に予熱したオーブンで35分ほど焼いてできあがり。