ターキーは、前日までに、塩、コショウ、他のスパイスを強めにこすりつけ、ブランディをたっぷりとすりこんでおく

大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、エシャロットを炒め、玉ねぎを加え、他の材料を次々と加えていく

七面鳥のお腹の中に出来上がったスタッフィングをギューギューに詰めて、モモの部位と手羽の部位をタコ糸でしばる。
最後に全体にオリーブオイルを手で塗りこむ

途中でアルミホイルを上にかぶせ、色がつき過ぎないようにする。

グレービー
肉汁を小鍋にいれ、ブランディ又は日本酒、醤油少々、塩、コショウで味を調え、コーンスターチでとろみをつける