1
卵黄をほぐし、砂糖30gを加えかき混ぜる。とろーりとマヨネーズのように白っぽくなったらOK。ハンドミキサーで約5分（湯せんをすると白くなりやすい）
2
サラダ油を少しずつ加えて十分馴染んだら、続いて水を入れてかき混ぜる。（水は一気に入れてもよい）
3
薄力粉をふるいながら全部入れたら、ダマが無くなるまで混ぜる。（あまり力強くかき混ぜると粘り気が出てしまうので気を付ける）
4
卵白を少し撹拌したところに、砂糖50gを2〜３回に分けて入れながら、十分泡立てる。（ハンドミキサーで10分位）
5
卵黄のボウルにメレンゲの１／３ほど入れ、泡立て器グルグルと円を描くように大まかにかき混ぜる。
6
残りのメレンゲを全部入れ、泡を潰さないように底からすくい上げながら混ぜる。メレンゲの白い部分が残らないように、完全に混ざり合うまで混ぜる。
7
シフォンの型に生地を流し込む。型の壁面に生地をなすりつける（生地が膨らんだとき壁に張り付き易いようにする為）型を揺すって５センチの高さから持ち上げて落とすと言う作業を２，３回繰り返す。(中に入っている空気を外に出し、大きな穴を作らないため)
8
サラダ油をたっぷりと付けたナイフで、真ん中の筒から外へ向けて５ヵ所切り込みを入れる。（きれいなひび割れを作るため。筒に近い部分が深くなるようにすると効果的）
9
１８０度で余熱をしたオーブンで４０分焼く。
焼き上がったら、ビンなどに逆さまにして冷ます。

コツ・ポイント

このレシピは水分多めにしてあるので、柔らかめのフワフワシフォンです。型くずれしやすいので、取り扱い注意です。型くずれしにくい見栄えの良いシフォンは、小麦粉を多めの８０gで作るとできます。しかし、フワフワさは劣ります。余熱をしっかりしてオーブン内部を熱くしておいた方が、よく膨らむようです。
ベーキングパウダーを使用していないので、ゴワゴワ感がなく、口当たりが良いです。

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