ナスはへたを落として皮の傷んでいるとこをむき、圧力鍋で蒸しておく。スパゲッティはしっかり塩を入れた湯にいれて茹ではじめる。

フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・にんにく・種を取った赤唐辛子を入れて弱火にかけ、じっくり火を通す。塩漬けケイパーはさっと塩を流して軽く刻んでおく。

にんにくに火が通ってきたら刻んだケイパーとアンチョビを加えて軽く火をいれ、皮を剥いてざく切にしたトマトと白ワインを加えてる。

アルデンテにゆでたパスタとナ縦に４～６に切ったなすを、煮詰めた３に加え、仕上げにコショウ、イタリアンパセリとオリーブ、を加えてEXVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを一振りして出来上がり。

塩味は、塩漬けケイパーとアンチョビでついているので、味をみて足りなければ加えるくらいでＯＫ。