・低めの油温でゆっくり揚げて水分を飛ばすのがコツです。
・紙袋に揚げたくわいと塩を入れて口を閉じ、シェイクすると余分な油が取れむら無く塩が振れます。
・時間に余裕があればスライスしたくわいを一度水に晒してからキッチンタオルに並べ、水分を飛ばしてから揚げて下さい。仕上がりがより綺麗になります。