材料をすべて計量する。
インスタントコーヒーの粉は大さじ１杯くらいのお湯で溶かしておく。薄力粉はふるいます。

オーブン予熱１７０度。卵白を泡立て、メレンゲを作ります。(砂糖は分量の半分を３回に分けて入れます。）仕上げにレモン汁2～3滴入れて低速で泡を落ち着かせます。メレンゲは一時冷蔵庫へ。

卵黄に残りの砂糖を入れまぜます。水を少しずつ入れながら混ぜる。油は糸のように垂らしながら混ぜ合わせ、よく乳化させる。ふるった粉をだまにならないようにさっくりとまぜる。

できた卵黄生地に、メレンゲを1/3混ぜる。よく混ざったら残りの1/3を泡をつぶさないようにまぜ、さらにメレンゲのボウルに全部の生地をいれ、メレンゲの塊がなくなるまで静かに混ぜ合わせる。

生地の1/3を別のボウルにいれ、溶かしたコーヒーを入れ混ぜ合わせる。
プレーンの生地にコーヒー生地を入れて２～３回大きく混ぜる。型に高い位置から流しいれ竹串で２～３回ぐるぐる泡きりをする。

油をつけたゴムへら等で4～5箇所切込みをいれる。１７０度のオーブンで２０分。１６０度に落としてさらに２０分焼く。