えびの水けをふきとる。玉ねぎはみじん切り、しいたけは薄切りにする。　※えびが冷凍のときは解凍する。

フライパンにバター溶かし、玉ねぎ、しいたけを炒める。ひと通り火が通ったらむきえびを加え、さらに炒める。えびの色が変わったらご飯を加えて、さらに炒める。

ホワイトソースの缶を少しずつ合わせ、半分まで使い、塩・こしょうで味を調える。火を止めたらオリーブ油を入れて混ぜ合わせる。

グラタン皿(耐熱容器)に③を入れて残りのホワイトソースをかける。チーズをちらし、オーブンで焦げ目がつくくらいキツネ色になるまで焼く。食べる前にパセリを散らす。

※お好みで、チーズと一緒にパン粉を散らしてもグー。