秋刀魚は３枚におろし、腹骨はそいでおく。
半分、または３等分にしてボウルに酒・しょうゆ・生姜のしぼり汁を合わせ、それに漬け込む。

１０分ほど漬け込んだ後、キッチンペーパーで汁気をふき取る。
ふき取らないと臭みが残ります！

片栗粉を薄くつけ、油で揚げる。
片栗粉をたっぷりつけてしまうと油に入れたとき、片栗粉が落ちて後に揚げる分がさっくり仕上がりません。
落ちた分はマメに取り除いてくださいね～。