玉ねぎとジャガイモをいちょう切りにして、オリーブオイルで少し焦げ目がつくくらいまで炒め、塩、こしょうでしっかりめに調味します。

卵は黄身と白身に分けて、白身を泡だて器で筋がつけられるくらいまで、泡立てておきます。

白身を泡立てたボールに、黄身といためたジャガイモ、玉ねぎを加え、さっくり混ぜて、すぐに熱したフライパンで焼きます。
お好みで、ブラックオリーブやピーマンの薄切りを加えてもおいしいです。

ふちがフライパンから離れてきたら、大皿や蓋などに一度置いて、フライパンを上からかぶせるようにして、裏返し、両面を焼いたら出来上がり

冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもなります。

たまごレシピ募集で佳作をいただきました。受賞記念に作ったら、ちょっとこんがりしすぎかな？？

中には厚切りのハムもプラスしてみました。