ナス、ズッキーニは一口大の乱切りにする

たまねぎ、トマトは１．５ｃｍ幅のくし形きりにする

セロリは筋をとり２ｃｍ角にきる

ピーマンはヘタと種をとり２～３ｃｍ角に切る

オクラは塩でいたずりしてさっと茹で、斜めに半分に切る

鍋にオリーブ油をいれ、つぶしたにんにくをいれて弱火で熱して香りがでたら、中火にしてたまねぎ、ナスをいれて炒める

たまねぎがしんなりしたら、ピーマン、トマト、セロリ、ズッキーニを入れて炒め、油が回ってきたら、ワインを入れる

煮汁が出てきたら、塩、コショウ、トマトピューレ、砂糖、ローリエを加え、ふたをして時々かき混ぜながら30分蒸し煮にする

オクラを仕上げに加えて塩コショウで味を調えて出来上がり