パンチェッタ（ベーコン）は少し厚めのスライスにして、極弱火で火にかける。（こげつきそうならば、少し油を入れる。）、カリカリになったら強火にして、熱くなったところにワインを入れ、煮詰め、ある程度、煮詰めたらボールにあける。

そのボールに、卵黄2個と生クリーム、パルメザンチーズ（分量2/3）をいれ、黒胡椒を適量入れ混ぜておく。

それと同時にパスタを8分くらい茹でる。（和えるとき、余熱で火が通るので、それを計算に入れておく。）茹でたらざるにあげ、熱いうちにボールにいれ、混ぜ、味をみて盛り付け。

残っていたパルメザンチーズ(1/3)をかけ、イタリアンパセリを飾って完成。