パン第１段
シンプルでしっかりしたパンです。
このレシピの生い立ち
いろいろな本を参考に
アプリでひらく作り方
- 1
材料はすべて量っておく。ボールに強力粉をいれ砂糖をのせておく。牛乳は一度沸騰させ、塩とバターをいれ、３８度くらいまで冷ましておく。
- 2
ぬるま湯に砂糖を少しいれ、イーストをいれて予備発酵させる。ぶくぶく泡だったら、砂糖めがけてイースト水をいれ軽くまぜる。３８度位の牛乳、塩バターを入れてこねる。
- 3
表面がなめらかになて生地をのばした時に指がすける位になったら表面をはり油を塗ったボールにいれる。ラップをして２倍位になるまで冷蔵庫で発酵させる。
-
- 4
フィンガーチェックをする。粉をつけた指をさして戻ってこなければ生地を押してガス抜きをする。
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- 5
４つ割にして濡れ布巾をかけ１５分位やすませる。表面を張るようにまるめる。
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- 6
レンジで２次発酵させる。
-
- 7
２００度で３０分くらい焼く。焦げそうなら温度をさげて焼く。竹串をさして生地がついてこなければＯＫ
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コツ・ポイント
丸めるときに団子のようにまるめるとふくらみが悪いので生地の表面を張るように丸めます。
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