ジャガイモは半月切り、タマネギは薄切り、シイタケは軸を取って、薄切りにする。
油で炒めておく。

卵を割りほぐし、塩コショウをして、炒めた具材を混ぜる。中火で油を熱したフライパンに流しいれ、大きくかき混ぜる。半熟になったら、弱火にして蓋をする。

きれいな焼き色がついたら、平たい皿にとってフライパンに裏返すように戻しじっくりやく。