豚バラにタコ糸を巻いて肉を安定させます。

フライパンで肉の側面に焼き色を付けます。

大きい鍋に肉を入れヒタヒタになるまでお水をいれて沸騰させます。

鍋が沸騰したら、鍋のお水を全て捨て、肉をぬるま湯でよーく洗います（油を落とす）

再び、肉を鍋に戻してお水をヒタヒタになるまで入れます。そこに清酒・青ねぎ・生姜を入れて肉が柔らかくなるまで中火で煮込みます。（1時間）

肉がかなり柔らかくなったら、醤油・砂糖を入れて弱火にして
煮詰めます。