玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れ、バター少々をのせ、レンジで３分加熱する。

パン粉は牛乳で湿らせて置く。

★の材料を混ぜる。
フードプロセッサーがあれば、早いよ。

手にサラダ油をつけ、こねた肉を小判型に丸め、両手でキャッチボールするようにし、空気を抜く。

フライパンに油を熱し、両面に焦げ目がつくまで焼き、取り出す。オーブンは２３０度に予熱しておく。

温度を２２０度に下げ、オーブンの中段で１０～１５分焼く。

しめじは小ぶさに分け、えのきは半分の長さに切る。ハンバーグを焼いたあとのフライパンにバター10ｇを熱し、きのこを炒める。

さらに、バター10ｇ、ワイン、しょうゆを足し、ソースを作る。

焼きあがったハンバーグを皿に盛り、きのこのソースを上からかける。