おせちには欠かせない定番の数の子。大好き♪このレシピの生い立ちいつもの定番のおせちです。
塩数の子はうすい塩水に一晩つけて塩気を８分ほど抜く。このとき完全に塩気がなくなると苦くなるので、そこそこに。我が家は家庭用に折れ数の子を購入してますが、味に変わりは無いですよ。
一晩たった数の子の白い薄皮を丁寧に取り除く。竹串を使ってね。
◎の合わせ調味料をいちど煮立たせ、冷めたら数の子を入れて保存。半日くらい経つとちょうど良い味がつきますよ。お皿に盛って、かつおぶしを少々。美味しいよね。
前の晩から塩水に漬けておくと翌日すぐにできます。ただ、塩気を全部抜いてしまうと、苦味がでたり、ぽろぽろして歯ごたえがなくなるので、注意が必要。
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