大根と牛肉の★甘辛べっこう煮★
ブリ大根や豚バラと大根の煮物とよく似ていますが、こちらは牛薄切り肉を使うので軽めの仕上り。肉の煮汁、鰹昆布ダシ汁、干し椎茸の戻し汁が加わるので、香り・旨味が強め。冬のあったかメニューです♪おつまみにも♪
このレシピの生い立ち
最初は、料理本通りに作ったのですが、醤油味が前面に出て辛い。そこで、醤油を控えたら、今度は物足りない。ダシ汁や戻し汁を加えたら、少し風味が増して。問題の醤油を最後に様子を見ながら加え、ハチミツを入れたりして、やっと納得の味に♪試行錯誤の結晶！？(^^ゞ
大根と牛肉の★甘辛べっこう煮★
ブリ大根や豚バラと大根の煮物とよく似ていますが、こちらは牛薄切り肉を使うので軽めの仕上り。肉の煮汁、鰹昆布ダシ汁、干し椎茸の戻し汁が加わるので、香り・旨味が強め。冬のあったかメニューです♪おつまみにも♪
このレシピの生い立ち
最初は、料理本通りに作ったのですが、醤油味が前面に出て辛い。そこで、醤油を控えたら、今度は物足りない。ダシ汁や戻し汁を加えたら、少し風味が増して。問題の醤油を最後に様子を見ながら加え、ハチミツを入れたりして、やっと納得の味に♪試行錯誤の結晶！？(^^ゞ
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は、ぬるま湯で戻し、戻し汁を作っておきます。大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を剥きます。輪切りにしたものを4つ切りにし、面取りをします。鍋に米のとぎ汁を入れ、大根を入れて、沸騰してから15分下茹でします＾＾
- 2
鍋に油をひき、牛肉を入れて、軽く焼きつけます。◎を鍋に入れ、①の大根、蒟蒻・椎茸（お好みの切り方で）も加え、蓋をして中火にかけ、沸騰してから弱火にし、15分煮ます
- 3
15分後、蓋を取り、●を加え、煮詰めます。②の時点では、大根などに色は殆どついていませんが、ここで濃口醤油を加えることで、べっこう色になってきます＾＾10～15分煮たら、火を止めて、煮汁をよく染み込ませて出来上がり♪
コツ・ポイント
濃口醤油は最後に入れ、最初は薄味でダシ汁の旨味をしっかり付けるのがコツ♪ハチミツを同時に入れることで、醤油で辛くなり過ぎるのを防ぎます＾＾ダシ汁・戻し汁で、旨味や香りがアップ！
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