海老の背綿を取って背に沿って切り込みを入れる。水気を取って片栗粉をまぶして大目の油でさっと火に通す。きれいなピンク色になったらお皿に移しておく。フライパンは洗わないでそのまま。

バター大さじ1を１で使ったフライパンに入れて溶かして、にんにく、シャロットを炒める。ある程度火が通ったらチキンストック、白ワイン、ケッパーを加えて沸騰したらバターを加え、中火で５分ほど煮詰める。