鮎飯（鮎の炊き込みご飯）
おさかなくん @cook_58567180
鮎は比較的骨の柔らかいおさかなですが、お子様や、小骨の苦手な方にはおすすめしません🙇
3種の薬味が決めてです
アクセントに山椒や胡椒を振っても🙆
写真の分量は3合炊きです
鮎飯（鮎の炊き込みご飯）
鮎は比較的骨の柔らかいおさかなですが、お子様や、小骨の苦手な方にはおすすめしません🙇
3種の薬味が決めてです
アクセントに山椒や胡椒を振っても🙆
写真の分量は3合炊きです
アプリでひらく作り方
- 1
鮎はお腹を扱いて排泄物を出して水洗いし、水気を拭いて塩（分量外）を振ります。塩焼きの半分以下で十分です
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- 2
魚焼きグリルで強火で約10分、両面を香ばしく焼く。予め、ぬめりをしっかり取り、網目にレモンを塗ると皮がつきにくいです
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- 3
鮎は皮目に焼き色がつけばOKです。焼いた鮎を分量の水に約1時間、浸したお米の上に載せます
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- 4
酒、みりん、醤油、塩を加え、味を整えます
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- 5
炊きあがったら鮎をバットに取り出し、硬い骨）頭・中骨・ひれ）を外し、身をほぐします
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- 6
ひれはこのように手で引っ張ると簡単にはずれますよ
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- 7
お好みで大葉千切り、針茗荷、針生姜の薬味を乗せて完成。粗挽き黒胡椒や青山椒を振っても美味しいです
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- 8
ほぐした身をご飯に戻し、全体を混ぜて完成
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コツ・ポイント
鮎を焼く際は、強火でしっかりと焼き色をつけることで香ばしさが増します
うちでは、腹骨などの柔らかい小骨は、そのまま食べちゃいます😋
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