生鮭は骨と皮を取り除き、一切れを三枚にそぎ切りにする。
塩と酒をふっておく。

椎茸、人参、パセリをそれぞれみじん切りする。
人参はさっと茹でるか、ラップにくるんで電子レンジで２０秒加熱する。

卵を割りほぐし、☆の材料を入れて混ぜる。
鮭に小麦粉をまぶす。

鮭に軽く小麦粉をまぶす。
３．の卵液にくぐらせ、
フライパンで焼く。
こんがり焼け目がついてきたら、ひっくり返し、蓋をして弱火で焼き上げる。