タルト台を作る。バターを室温に戻し、クリーム状に練った後、砂糖を加えてすり混ぜる。分離しないよう少しずつ卵を加えて混ぜる。

１に薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉気がなくなったらまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で２時間寝かせる。

紫芋のスイートポテトを作る。紫芋は蒸して皮をむくか、皮をむいてからひたひたの水でゆで、熱いうちにつぶしておく。

３に砂糖、牛乳、コンデンスミルク、卵黄を加え、ハンドミキサーでなめらかにする。なめらかになったら、絞り袋に入れておく。

打ち粉をした台の上にタルト生地を取り出す。生地の上にも打ち粉をし、麺棒で３ミリ程度の厚さにのばす。オイルをスプレーするかバターを塗ったタルトレット型に敷く。

５に４のスイートポテトを絞り入れ、平らにならす。

１８０度のオーブンで１５分、２３０度に温度を上げて５分程焼く。オーブンから出したら熱いうちに水あめを塗り、粗熱をとる。粗熱が取れたら型からはずす。