レンコンは皮をむいて乱切りにし、切ったらすぐに酢水に入れる。（水1カップ＝小さじ2くらい）
ゴボウは皮をこそいで１ｃｍ幅の斜め切りにする。酢水に入れアク抜きをする。

人参は皮をむいて乱切りにする。こんにゃくは塩でもんで洗い、フォークなどで刺して味をしみこみやすくしてから手でちぎる。
鶏胸肉は一口大に切る。
ちくわは斜め切りにする。

鍋にサラダ油大さじ１を入れ、鶏胸肉を炒めて火が通ったら取り出す。油を足してゴボウ・レンコン・こんにゃく・人参をいれよく炒める。

全体に油がまわったら酒を入れ、鶏肉を戻して水とだしの素をいれ煮る。沸騰してアクが出たら取り除く。

中火にしてから砂糖を加えしばらく煮込む。醤油を加え蓋をして煮込む。

途中、2～3回ほど鍋をゆすって材料を上下返し、味をからませる。みりんを加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。出来上がり前に冷凍いんげんを加え火を通す。