さといもは皮を剥いて食べやすい大きさに切り、固めに茹でる。

１が茹であがったら、しょうゆ・酒各大さじ1で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

キノコあんを作る。しいたけは薄切り、にんじんは千切りにする。エノキ、まいたけは細かくほぐす。

３をフライパンに入れ、だし汁で煮る。

４に火が通ったら、しょうゆ大さじ1を加え、片栗粉でとろみをつける。

２を油で揚げる。さといもは下茹でしてあるので表面がカリッとすればOK。

６にキノコあんをかけ、小口切りにした青ねぎをちらす。