肉を厚さ２～３ｃｍに切り、塩コショウ、にんにくをすり込んでおく。

フライパンにサラダ油を熱し、強火でさっと前面に焼き色をつける。それをすぐに氷水につけ、荒熱を取って冷やしておく。

パイシートを２～３ｍｍの厚さに延ばし、牛肉にあわせて丸く切り、薄切りチーズを下に敷いた上に牛肉をのせる。

別にひとまわり大きく切った生地（牛肉の厚みの分）をかぶせ、ふちに卵白（分量外）をぬってフォークの背でしっかりと止め、全体に穴を開け、卵黄を塗り、２２０度のオーブンで２０～２５分焼く。

ソースは、みじん切りにした玉ねぎとポロねぎとにんじんをフライパンで炒め、焦げ目がついたら赤ワインとその他の調味料を加え、最後にバターで風味をつけて出来上がり。