ボウルに卵を割りいれてほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。次に薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加え、よく混ぜ、こしながら鍋に入れる。

中火にかけて絶えず混ぜつづける。底のほうが少し固まってきたら、火から鍋をはずしなめらかに混ぜ合わせる。また火にかけてこれを繰り返す。

かなりとろみがついたら火からおろし、バニラエッセンスとバターを加えて、荒熱が取れるまで混ぜる。混ぜていることで艶がでる。バットなどに入れて冷やす。