バター以外の材料をＨＢにセットしてコネ開始生地が日とまとまりになったらバター投入。１次発酵ーガス抜きー２次発酵までしてもらいます。もちろんてこねでもＯＫ　発酵倍率２・５倍パンチ、２・７倍くらいで。

生地をとりだして、２５ｃｍ×３０ｃｍに伸ばす。それを半分にカットして幅２５ｃｍ×縦１５ｃｍの２枚にして、具を伸ばす。そして、手前から巻く。（巻き上がりは２５ｃｍです）

２本できた巻物を各４等分にカットし、パウンド型に入れるかマフィン型にひとつずつ入れるかして最終発酵。暖かいところで２倍まで。

２００度で熱したオーブンに入れて、釜入れ後３分ほど待って１９０度にセットし２５分ほど焼きます。（オーブンによって調整してください）焼きすぎると固くなるので注意。お好みで焼く前に塗り玉するときれいです。

＠＠１，２次発酵をちゃんと取ることが大事です。。バターが配合されているのでぱさぱさにはなりません。アメリカの市販のソフト全粒パンには恐ろしいほどのシュガー・油脂・改良剤が配合されています。自分で作るならぎりぎりの量で抑えたいと思っています。

白全粒粉という粉を使っています。この粉は基本的に普通の全粒粉と変わらないといわれていますが、色が薄く原料の麦が一般の小麦と違うようです。料理雑誌によるとどちらを使っても同じ料理ができるということです。白の方が香りが薄いです。