さんまの表面に塩をふりしばらくおきます。
表面に浮き出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

さんまを半分に切り、縦半分に切った大葉をのせます。

裏向けて片栗粉をうっすらふります。茶漉しを使うと上手に薄付きに仕上がります。

くるくるっと巻きましょう。接着面はさんま同士を引っ付けます（大葉が挟まると引っ付きません）

さんまが半分浸るくらいの油で時折転がしながら揚げる。揚がったらキッチンペーパーで油を切る。