ジャガイモは皮付き丸のままゆでる。圧力鍋で高圧10分普通のなべで30分程度。竹串通るまで。茹ですぎるとべちゃべちゃに！

茹で上がったらお湯を捨て皮をむいて芋を空のなべに戻して、揺らしながら粉吹きにする。かなりしっかりと水分を飛ばす

水分飛んだらお酢を回しかけて鍋を揺らし下味しっかり。お酢味のポテトがマヨネーズになじむ

ボールに移してポテトをマッシュに。必ず熱いうちに！

じゃがいものでんぷん質は熱いうちは弾力性がありつぶしてもでんぷん質粒が壊れないのでホクホクに。冷めて潰すとべちゃべちゃに

半熟卵を作って半分に切って黄身はそのまま、白身はみじん切りにしてボールのポテトの加える。ハムも小さくきってボールへ。きゅうりは薄切りにして塩もみして10分放置して水分をしっかり絞ってからボールへ。

塩揉みしないでいれると最初はシャキシャキするけど時間が立つときゅうりの水分でサラダがべちゃべちゃに

海外のきゅうりは特にタネの水分が多いので半分に切ってタネをスプーンで救いとって（別で食べる）外側を薄切りにして使います。

マヨネーズと塩コショウ少々して、しっかり混ぜてよく冷やして食べる。

ジャガイモ中といってもいろいろな大きさがあるようで、人によってはお酢がきつすぎるようなので、

お酢の量は大匙1.5から3の間で加減が必要なようです。