卵を解きほぐし、※をすべて入れまぜる。三つ葉は3cm長さに切る。かに缶は軽く水気を切っておく。

フライパンにサラダ油を熱し、弱めの中火にして１の卵液の1/3量を入れる。すぐに菜ばしで軽くかき混ぜ、フライパンの真中位置に三つ葉とかに身を一列に並べる。フライパンの端のほうから2つ折にし、手前に巻く。巻いた卵をフライパンの向こう側に寄せる。

フライパンの空いたろころにキッチンペーパーでサラダ油を塗り、残りの卵液の1/2量を流しいれる。巻いた卵の下にも卵液が入るようはしで持ち上げる。巻いた卵を起こしながら手前に巻き上げる。残りの卵液も同様に、流しいれ、手前に向かって巻いていく。