かき菜は硬めに塩茹でして粗熱をとり、良く水気を切っておく。ニンニクは微塵切り、唐辛子は小口切りにする。

フライパンに油を敷きニンニクと唐辛子を入れて中火にかける。香りが出てきたら火を強めかき菜を投入し炒める。油が回ったら酒から順に調味料を加えてゆく。手早さ命です！味が決まったらかき菜だけ取り出し皿に盛り付ける。

残ったスープを煮立てて片栗粉でとろみ付け。ツヤツヤになったらゴマ油少々を回し入れて火を止め皿に盛り付けたかき菜にかける。